Was ist ein Biowein?
Ein Biowein ist Wein aus Trauben, die nach den Regeln des ökologischen Landbaus erzeugt wurden. Seit der Ernte 2012 gelten EU-weit auch für die Kellerwirtschaft verbindliche Vorgaben, sodass die Bezeichnung Bio-Wein oder Öko-Wein nur mit dem EU-Bio-Logo und der Codenummer einer zugelassenen Kontrollstelle verwendet werden darf. Damit ist Biowein heute ein geschützter Begriff und keine reine Absichtserklärung.
Was der Begriff rechtlich bedeutet
Lange Zeit bezogen sich die Bio-Regeln im Weinbau fast nur auf die Traubenproduktion. Das änderte sich mit der Ernte 2012: Seitdem ist die Bezeichnung Bio-Wein beziehungsweise Öko-Wein in der Europäischen Union zugelassen und an klare Vorgaben gebunden. Wer sie verwendet, muss das EU-Bio-Logo und die Codenummer der zuständigen Kontrollstelle auf das Etikett setzen. Grundlage sind die EU-Öko-Verordnungen; sie regeln den ökologischen Pflanzenschutz, die Düngung und die Kontrollen. Bereits seit 1991 gab es mit der EG-Öko-Verordnung 2092/91 einheitliche Vorschriften für den Biowein, die in den folgenden Jahren weiterentwickelt wurden.
Für Verbraucher bedeutet das: Nicht jeder Wein, der naturnah erzeugt wirkt, darf sich Biowein nennen. Nur wer die Vorgaben einhält und sich kontrollieren lässt, bekommt das Bio-Logo. Die Wikipedia dokumentiert diese Entwicklung von nationalen Richtlinien bis zur EU-weiten Regelung.
| Merkmal | Biowein | Konventioneller Wein |
|---|---|---|
| Pflanzenschutz | ökologisch zugelassene Mittel, keine chemisch-synthetischen Herbizide | chemisch-synthetische Mittel nach Zulassung möglich |
| Bodenpflege | Begrünung und organische Düngung stehen im Zentrum | Bewirtschaftung kann variieren, Herbizideinsatz möglich |
| Kellerwirtschaft | EU-Öko-Regeln, niedrigere Sulfit-Höchstwerte | allgemeines Weinrecht, höhere Sulfit-Höchstwerte |
| Kennzeichnung | EU-Bio-Logo und Codenummer Pflicht | keine Bio-Kennzeichnung |
Vom Weinberg in den Keller
Im Weinberg beginnt der Unterschied. Biologisch wirtschaftende Betriebe verzichten auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel und Herbizide. Stattdessen setzen sie auf standortangepasste Bodenbearbeitung, eine möglichst artenreiche Begrünung und den gezielten Einsatz von Nützlingen. Auch die Düngung folgt ökologischen Grundsätzen: Organischer Dünger wie Kompost hat Vorrang, Mineraldünger ist nur nach Zulassung und abhängig von der jeweiligen Bio-Produktionsform erlaubt.
Seit 2012 endet der Bio-Gedanke nicht mehr an der Kellertür. Die EU-Regeln umfassen die gesamte Weinbereitung. Das betrifft etwa zugelassene önologische Verfahren und Zusatzstoffe. Für Sulfite gelten im Biowein niedrigere Obergrenzen als im konventionellen Wein; ganz ohne Sulfite kommt nur ein Teil der Weine aus.
Die Wurzeln des biologischen Weinbaus
Der biologische Weinbau hat seine Wurzeln in der ökologischen Landbewirtschaftung. Schon 1924 wies Friedrich Ludwig Stellwaag in Deutschland auf eine ganzheitliche Betrachtung des Weinbaus hin. Lenz Moser forderte später eine Umstellung der Weingartenbewirtschaftung auf Begrünung. Mit Rachel Carsons Buch „Der stumme Frühling“ von 1962 wuchs auch im Weinbau das Bewusstsein für Umwelt- und Naturschutz.
In den mediterranen Weinbauländern Europas begann die biologische Bewirtschaftung von Weingärten bereits in den 1950er-Jahren, weil dort Pilzkrankheiten wegen des trockenen Klimas ein geringeres Problem darstellen. Die Konzepte des ökologischen Weinbaus wurden in den 1960er-Jahren entwickelt. Ab den 1980er-Jahren prägten die Bio-Anbauverbände mit ihren unterschiedlichen Regeln die Entwicklung. Nationale Richtlinien folgten ab Mitte der 1980er-Jahre, bevor 1991 die EU-weiten Vorschriften in Kraft traten.
Boden und Artenvielfalt als Grundprinzip
Der Boden gilt als das wichtigste Fundament der weinbaulichen Produktion. Biologisch wirtschaftende Betriebe fördern seine Fruchtbarkeit und Gesundheit durch regelmäßige Spatendiagnose, ein auf Boden und Reben abgestimmtes Begrünungsmanagement und regelmäßige Gaben von organischem Dünger. Die Stoffkreisläufe im Weingarten sollen möglichst weitgehend geschlossen verlaufen.
Zur Artenvielfalt gehört eine Begrünung in den Fahrgassen. Sie ist im biologischen Weinbau Pflicht und schafft Lebensräume für Nützlinge wie die Raubmilbe Typhlodromus pyri. Gleichzeitig gilt es, nützlingsschädigende Pflanzenschutzmittel zu meiden. Interessant ist: Eine Schweizer Studie konnte bei der Artenzahl von Tieren und Pflanzen keine Unterschiede zwischen biologisch und integriert bewirtschafteten Weingärten feststellen. Ein Systemvergleich der Forschungsanstalt Geisenheim aus den Jahren 2008 und 2009 deutet darauf hin, dass die Begrünungsmischung selbst eine Rolle spielen kann; die beiden untersuchten Biovarianten unterschieden sich in der Arthropodenfauna nicht.
Bio, biodynamisch, Naturwein: die Unterschiede
Biowein ist EU-rechtlich definiert und kontrolliert. Der biologisch-dynamische Weinbau geht über die EU-Bio-Vorgaben hinaus und arbeitet nach anthroposophischen Grundsätzen, häufig mit einer Zertifizierung durch Demeter. Naturwein hingegen ist kein geschützter Begriff. Er wird meist mit Spontanvergärung und minimalem Eingreifen im Keller verbunden, unterliegt aber keiner einheitlichen gesetzlichen Definition. Wer Biowein kauft, erhält also ein klar geregeltes Produkt; biodynamischer Weinbau und Naturwein sind eigene Ansätze, die nicht automatisch mit dem EU-Bio-Logo gleichgesetzt werden sollten.
Häufige Fragen zum Biowein
Ist Biowein immer sulfitfrei?
Nein. Sulfite sind im Wein ein Nebenprodukt der Gärung und dürfen im Biowein in begrenzter Menge zugesetzt werden. Die erlaubten Höchstwerte liegen unter denen für konventionellen Wein.
Schmeckt Biowein anders als konventioneller Wein?
Es gibt keine pauschale Geschmacksrichtung für Biowein. Der Charakter hängt wie bei jedem Wein von Rebsorte, Herkunft, Jahrgang und Ausbau ab. Der ökologische Anbau verändert die Bedingungen im Weinberg, nicht aber die grundsätzliche Stilistik.
Woran erkenne ich einen Biowein im Handel?
Am EU-Bio-Logo und der Codenummer der Kontrollstelle auf dem Etikett. Zusätzlich können Siegel von Anbauverbänden wie Demeter oder Bioland auf strengere private Richtlinien hinweisen.
Biowein ist damit ein kontrolliert erzeugter Wein aus ökologischem Anbau, der seit 2012 auch im Keller EU-weit geregelt ist. Das EU-Bio-Logo macht diese Herkunft sichtbar und unterscheidet Biowein von Weinen, die lediglich naturnah wirken.
Jean Fournier stammt aus der Champagne und ist Dipl. Weintechnologe. Seit 8 Jahren lebt er im Rheingau und berät Restaurants zu nachhaltigen Weinkarten. Er schreibt über Frankreich, Deutschland und die Kunst des Cuvierens.